Safety Storage areas of food

Serving Areas/Storage Areas
Үйлчилгээний болон Хадгалалтын хэсгүүд

Serving Areas
Үйлчилгээний Хэсгүүд

      Food must be distributed Food transported in temperature controlled containers to keep food hot and designated food vehicles.

      to residents as soon as possible after preparation

      Salads, sandwiches etc. must be refrigerated until required

      Cooked perishable foods are refrigerated within 2-4 hours

      Shallow containers are used when preparing food in bulk to allow penetration of heat and cold properly

      Хоолыг хүнсний тээврийн хэрэглслээр тээвэрлэх ба халуунаар нь хадгалах үүднээс хэмийн хяналттай саванд байлгана. 

      Хоол бэлэн болмогц ажилчдад аль болох хурдан тарааж өгөх

      Салат, хачиртай талх гм нь хэрэгцээтэй хугацааг хүртэл хөргөгчинд хадгалах

      Амархан мууддаг хоол нь хөргөгчинд 2-4 цагийн дотор байна.

      Их хэмжээгээр бэлтгэж буй бүтээгдэхүүний халуун хүйтнийг тохируулахын тулд гүехэн ханатай савыг ашиглана

      Precooked meats cannot be kept at a warm temperature(over 5 degrees C and under 60degreesC)

      If food is reheated, is must be reheated at a temperature of more than 75degreesC.

      Food server areas must be checked for safe food ambient temperatures above 60 degrees C

      Болгосон хүнс дулаан газар хадгалагдах ёсгүй (5-н градусаас дээш ба 60 градусаас доош хэмд байлгана)

      Хэрэв хоолыг дахин халааж буй бол температур нь 75 градусаас дээш байх ёстой

      Хоолны үйлчилгээний хэсэгт орчин тойрны температур 60-с дээш градустай байгаа тал дээр аюулгүйн шалгалт хийх

      Garbage storage areas must be designed to allow regular cleaning and cleaning must take place regularly

      Storage areas must be inspected daily for vermin and pest presence

      Thermometers must be present and a log maintained for control of refrigerator/freezer temperatures

      Seals on refrigerators and freezers must be inspected for damage

      Хог хаягдлын агуулах нь тогтмол цэвэрлэж болохуйцаар төлөвлөгдсөн байх ба байнга цэвэрлэгдэх ёстой.

      Хадгалалтын хэсгүүдэд шимэгч, хорхой шавж байгаа эсэх дээр өдөр тутам үзлэг шалгалт хийнэ

      Хөргөгч, хөлдөөгчийн хэмийг хянах үүднээс термометрийг байрлуулах хэрэгтэй.

      Хөргөгч ба хөлдөөгчинд гэмтэл гарсан тохиолдолд шалгагдсан байна

      When food is stored in refrigerators, raw foods must be stored in lower section and cooked foods in the upper section

      Dry foods must be:

n  Stored above floor levels

n  Rotated, using older stock first

n  Used prior to expiry date

n  Stored away from chemicals

n  Stored in non-permeable containers such as plastic bins or in original cans

n  Stored in unopened containers

n  No wooden shelving allowed

n  Must be stored within “use by dates”

n  Use of bulk plastic storage  food containers with tight fitting lids.

      Хөргөгчинд хоол хүнс хадгалахдаа, түүхий хүнс доод тавиуруудаар, болсон хоолыг дээгүүр байрлуулна.

      Хуурай хоол нь:

n  Шалны түвшингээс дээш хадгалагдана

n  Хуучин хоолны материалаа эхлэн ашиглах

n  Дуусах хугацаанаас өмнө ашиглаж дуусгах

n  Хиймийн бодисоос хол хадгалах

n  Гялгар уут гм нэвтэрдэггүй сав суулганд хадгалах, эсвэл өөрийнх нь лаазанд

n  Онгойлгоогүй сав суулганд хадгалах

n  Модон тавиурыг зөвшөөрөхгүй

n  “Хэрэглэгдэх өдөр” –төө ашиглагдсан байна

n  Хоол хадгалах сав нь гялгар ууттай байх ба сайтар тохирох тагтай байна. 

      Danger Zone - Keep hazardous foods out of the

      Danger Zone 4^oC (40^oF) to 60^oC (140^oF).

      Keep cold foods cold  •  below 4^oC (40^oF)

      Keep hot foods hot  •  above 60^oC (140^oF)

      Refrigerators  •  keep refrigerators below 4^oC (40^oF)

      Freezers  •  keep freezers below minus 18^oC (0^oF)

      Аюултай Бүс - Аюултай хоол хүнсийг гаргана

      Аюултай Бүс 4^oC (40^oF) –с 60^oC (140^oF).

      Хүйтэн хоолыг хүйтнээр нь байлгах • 4^oC (40^oF) -с доош

      Халуун хоолыг халуунаар нь•  60^oC (140^oF)-с дээш

      Хөргөгч  • хөргөгчийг 4^oC (40^oF) –с доош хэмд хадгална

      Хөлдөөгч • хөлдөөгчийг хасах 18^oC (0^oF) –с доош хэмд хадгална

• Cooking - Use a metal probe thermometer to ensure the following minimum internal food temperatures are reached:
• Ground poultry - 74^oC (165^oF)
• Ground veal/beef/lamb/pork - 68^oC (154^oF)
• Beef, veal, lamb, goat - 60^oC (140^oF)
• Poultry - 74^oC (165^oF)
• Pork - 66^oC (151^oF)
• Fish - 60^oC (140^oF)

      Хоол хийх - Хоолны доторх температур доод тал нь хэд хүрснийг төмөр, шалгагч термометрийг ашиглан дараах байдлаар хэмжинэ:

§  Ёроолд буй тахиа/шувууны мах - 74^oC (165^oF)

§  Ёроолд буй тугалын мах/үхрийн мах/хурганы мах/гахайн мах- 68^oC (154^oF)

§  Үхрийн мах, тугалын мах,хурганы мах/ямааны мах - 60^oC (140^oF)

§  Тахиа/шувууны мах- 74^oC (165^oF)

§  Гахайн мах- 66^oC (151^oF)

§  Загасны мах- 60^oC (140^oF)

Temperatures to Remember
Санаж байх Температур

• Hot Holding •  Keep food above 60^oC (140^oF).
• Cooling •  Cool foods under refrigeration in shallow containers no deeper than 10 cm (4 in.) from 60^oC (140^oF) to below 4^oC (40^oF) within six hours.
• Cool Food In Two Stages:
• Stage 1 •  Cool from 60^oC (140^oF) to 20^oC (68^oF) within two hours.
• Stage 2 •  Cool from 20^oC (68^oF) to below 4^oC (40^oF) within eight hours.
• Reheating  •  Reheat foods to a minimum of 74^oC (165^oF) within two hours.
• Õàëóóíààð íü áàéëãàõàä - 60^oC (140^oF) –ñ äýýø áàéëãàíà
• Õºðãºõ • õ¿éòýí õîîë/çóóø íü 10 ñì-ñ äîîøã¿é ã¿åõýí ñàâàíä, õºðãºã÷èíä 60^oC (140^oF)-ààñ 4^oC (40^oF) õ¿ðòýë, çóðãààí (6) öàãèéí õîîðîíä õàäãàëàãäàíà.
• Õ¿éòýí õîîë/çóóø íü Õî¸ð ¿å øàòòàé:
• Íýãä¿ãýýð ¿å øàò: Õî¸ð öàãèéí õîîðîíä 60^oC (140^oF)-ñ 20^oC (68^oF) õ¿ðòýë
• Õî¸ðäóãààð ¿å øàò: 8 öàгèéí õîîðîíä 20^oC (68^oF)-ñ  4^oC (40^oF)-ñ äîîø
• Äàõèí õàëààëò • õîîëûã äàõèí õàëààõàä 2 öàãèéí äîîä òàë íü 74^oC (165^oF)

Food service workers(YOU) are the 1^st line of defense in preventing foodborne illnesses among camp residents.  Failure to follow the proper work practices outlined in this presentation can result in serious illnesses and even death of your fellow employees.  Bacteria such as the ones listed in the beginning of this presentation are not treatable with medications.

• Õîîëíû ¿éë÷èëãýý ¿ç¿¿ëýã÷ (ÒÀ) ýíýõ¿¿ áàéðøèëûí îðøèí ñóóã÷ íàðûí äóíä ãàðàõ õîîëíîîñ ¿¿ñýõ ºâ÷íººñ ñýðãèééëæ ÷àäàõ õ¿ì¿¿ñèéí ýõíèé ýãíýýíä ÿâж байгаа. Ýíýõ¿¿ çààâàð÷èëãààíä çààãäñàí äàäëàãà òóðøëàãà, àðãà áàðèëûã äàãààã¿é òîõèîëäîëä íîöòîé ºâ÷èí ¿¿сгэх, мөн түүнчлэн ººðèéí хамтран ажиллагсдаа ¿õýëä õ¿ðãýæ áîëох юм. Ýíýõ¿¿ çààâàð÷èëãààíû ýõýíд äóðäñàí íÿíãóóä íü ýìèéí òóñëàìæòàéãààð àðèëäàãã¿é, ýäãýðäýãã¿é болно.
• Therefore, your body has to rely on your immune system to expel the bacteria.  Weak immune systems or certain types of chronic illnesses can limit your bodies ability to rid the bacteria and the outcome can be grave.  Usually, foodborne illnesses are of epidemic proportion, especially in our surrounding because of the numbers of individuals exposed to a single source of that bacteria.
• Òèéìýýñ таны биеийн эсэргүүцэл нянг эсэргүүцэхүйц чадвартай байх ба эсэргүүцэл султай эсвэл ямар нэгэн ужиг өвчинтэй байснаар таны бие нянг эсэргүүцэх чадавхийг хязгаарлаж, үр дүн нь маш ноцтой байж болно. Голдуу хоолноос үүсэх өвчин нь түргэн тархалттай байдаг ба ялангуяа биднийг хүрээлэн буй орчинд буюу нянгийн дан эх үүсвэрүүдтэй олон тооны хувь хүмүүс байгаагаас болно. 
• An example would be if you cut up 1 raw chicken on a cutting board.  You then take the same cutting board and knife and slice enough vegetables to prepare 35 salads.  Not cleaning the knife and cutting board prior to slicing the vegetables has the potential of spreading illness to at least 35 people.  In other words, one small mistake or failure to follow proper work practices can result in numerous cases of foodborne illnesses.  Such bacteria, like Hepatitis, is incurable and remains with the body forever.  That is why foodborne illnesses have to be prevented.   
• Жишээгээр тайлбарлахад: Та, түүхий тахианы махыг хоол бэлтгэх модон дээр тавиад зүссэний дараа нөгөө л хутга ба хоол бэлтгэх модон дээрээ 35 хүний ногооны салат бэлтгэж хийлээ. Хутга ба хоол бэлтгэх модыг угаалгүйгээр ногоо зүссэнээр, доод тал нь 35 хүнд өвчин тархах магадлалтай. Өөрөөр хэлбэл нэг л жижиг алдаа гаргах буюу зөв ажиллах арга барилыг мөрдөөгүйгээс болж олон тооны хоолноос үүсэх өвчин гарч болно. Гепатит гм-н нян нь арилшгүй буюу хүний биед насан туршид нь үлддэг. Тийм ч учраас хоолноос үүсэх өвчнөөс сэргийлэх ёстой билээ.